Morcillas de chivo (II)

Bien, una vez que tenemos embutidas y atadas todas las morcillas (como hemos explicado en la entrada anterior) las dejamos reposar en el balde o artesa durante unas horas, por ejemplo, si se hacen por la tarde o por la noche se dejan reposando hasta la mañana siguiente.

Para evitar que se pongan ácidas, antes de colgarlas en la cocina de leña, debemos cocer las morcillas durante 15 minutos aproximadamente. Pero antes de ello es importante pasar las morcillas por agua fría y pincharlas con una aguja de lana para evitar, en la medida de lo posible, que la morcilla se reviente al cocer, en esto la calidad de la tripa también tiene mucho que ver.
Una vez cocidas todas las morcillas las ponemos a secar sobre papel de periódico durante unos minutos dándoles la vuelta por una y otra cara. Cuando estén cocidas y secas las llevamos a la cocina de leña donde las ahumaremos durante dos o tres días.

Colgamos las morcillas en un varal, encendemos un pequeño fuego, dejamos que se apague y cerramos la puerta de la cocina para que se ahumen todo el día con el humo del fuego.

Antaño las morcillas se guardaban y conservaban en la cocina de leña todo el tiempo, hasta que se acababan. Hoy en día, existe la posibilidad de congelarlas para que se conserven frescas durante más tiempo (también es más cómodo), y eso es lo que he hecho, después de tenerlas tres días ahumándose las he congelado.
Obviamente, no todo el mundo dispone de cocina de leña, en este caso, después de cocer las morcillas y secarlas se congelan, no es lo mismo pero podremos disfrutar de unas ricas morcillas igualmente.

Después de todo este largo proceso las morcillas ya están listas para ¡comérselas!!!, las volvemos a cocer, esta vez durante 45 minutos o 1 hora y ¡ voilà !!. Este es el resultado final:

Morcillas de chivo (I)

Ingredientes:

- 3,6 kg. de sebo
- 1,5 l. de sangre (aprox.)
- 6,5/7 kg. de cebolla
- 3 puñaos de pimentón
- 3 puñaos de sal gorda
- media cabeza de ajos
- 1 hogaza de pan
- 1/4 de mazo de tripas


Estos son los ingredientes para elaborar unas ricas morcillas de chivo típicas de los Valles de La Tercia y Arbas.
Además de estos ingredientes necesitaremos una artesa para amasar la mezcla (puede servir un balde grande), embudos para embutir e hilo para atar (a falta de hilo de bramante usaremos un hilo resistente de algodón).

A continuación, los pasos a seguir para hacerlas en casa:

1) Picamos la cebolla y el sebo en cuadraditos muy pequeños con un cuchillo bien afilado. Hacemos lo mismo con a hogaza de pan , pero en este caso la loncheamos en finas láminas, (como si fuésemos a hacer sopas de ajo) y machacamos en el mortero los ajos.
2) Se limpian las tripas, para ello las dejamos en agua tibia con vinagre unos minutos antes de utilizarlas, luego las lavamos con agua del grifo dándoles la vuelta, y las dejamos en una escurridera hasta que las vayamos a utilizar.
3)Una vez que tengamos esto listo comenzamos a añadir los ingredientes para las morcilla. En la artesa o el balde vamos echando dos medidas de cebolla por una de sebo (como medida usaremos un plato hondo de los de toda la vida de "duralex"). Cuando terminemos añadimos el ajo picado, el pan de hogaza y la sal.
Ahora añadimos la sangre. Si, como en este caso, hemos cortado el pan demasiado grueso esperamos unos minutos para que el pan ablande. No hay que pasarse con la sangre, pues a medida que uno va amasando la cebolla empieza a soltar agua, por tanto, seremos cautos, si cuando amasemos queda muy seco añadimos más.Añadimos el pimentón, hemos mezclado dulce y picante, eso va a gustos..., si se quiere que piquen más añadimos más picante, sino menos.
4) Y ahora ya, empezamos a mezclar los ingredientes:

Hasta que quede algo más o menos así:
5) A continuación probamos de sal y de picante al estilo tradicional, es decir, metemos el dedo en la mezcla y probamos (si no nos atrevemos con esto podemos freir un poco en una sartén para probar). Si está a nuestro gusto comenzamos a embutir y a atar las morcillas. Lo ideal es que haya dos o tres personas para que mientras una o dos van embutiendo la otra se dedique a atar. Más ideal aún es que haya una persona que experta en hacer morcillas, como en este caso mi tía Laura, que con tres puñaos de sal y pimentón a voleo acertó a la primera.Empezamos a embutir:Atamos las morcilas haciéndo primero un moño en uno de los extremos de la tripa, luego atamos dependiendo del número de morcillas que queramos sacar de una vuelta. Las vamos acumulando en un balde o una artesa.

CONTINUARÁ ...

¿Y si empezamos la primavera haciendo "moving"?

Vía: La Cueva del Tasugo

Narcissus asturiensis (Narciso de Asturias)

Cuenta la mitología griega que cuando Narciso llegó al mundo su madre, la ninfa Liriope, consultó al adivino Tiresias por el porvenir de su hijo respondiéndole éste "que Narciso llegaría a edad avanzada si no se daba jamás cuenta de su belleza". Lo que ocurrió después todos lo sabemos: un día que paseaba por el monte se dio cuenta de que su imagen se reflejaba en las claras aguas de una fuente enamorándose al instante de sí mismo y sin alejarse ya de ese espejo. Cuanto más se contemplaba más se enamoraba de su figura, la intentaba coger y abrazar pero sus intentos se tornaban en enojo y lágrimas. Finalmente murió de agotamiento y tristeza junto a la fuente en la que durante tanto tiempo había permanecido inmóvil día y noche. Cuando las ninfas descendieron de las montañas y vieron a Narciso muerto enseguida se dispersaron por toda la comarca para congregar a sus compañeras y celebrar el funeral pero, a su regreso, el cuerpo de Narciso ya no se hallaba allí, en su lugar había nacido una flor a la que llamaron Narciso, posteriormente consagrada a Plutón, Proserpina y las Euménides.

Así pues, Narciso desapareció, murió, aunque no del todo pues se transformó en una bella flor y, eso, casi es tanto como vivir eternamente, en cambio, me pregunto en qué se transformarán los Narcissus asturiensis amenazados de peligro de muerte y extinción como consecuencia de las alteraciones del hábitat y la poca conciencia de quien escarba en la tierra para recoger sus bulbos.

Los Narcisos de Asturias, cuyo nombre científico es Narcissus asturiensis, son plantas endémicas del cuadrante noroccidental de la Península Ibérica. Crecen desde febrero hasta principios de primavera, son de color amarillo intenso, con flores de un tamaño aproximado a los narcisos que solemos ver en jardines pero con una altura menor entre 7 y 10 cm. Verlos así, como en la fotografía, copando las laderas del monte, resulta una fascinante explosión de color.

Para saber más:

• Asturnatura
• Catálogo de flora amenazada del Principado de Asturias
• Real Jardín Botánico del CSIC
• Ayuntamiento de Pola de Gordón
  
• Mitología Griega y Romana
  

Nevada mítica: 08/12/1990

Como últimamente estoy un poco vaga y, además, las fotos de la sexta nevada me han quedado fatal, os dejo un vídeo sobre una nevada mítica: la del año 1990, en la que un alud de nieve cayó sobre las vías del tren de Busdongo dejando incomunicada, durante varios días, a Asturias con la Meseta. No es lo mismo, ya lo sé, pero echar la vista atrás de vez en cuando no viene mal.
Por cierto, y como diría mi madre: "eso si que eran nevadas".

Buscando, buscando en YouTube ...

He encontrado esto:

Villamanín, Ventosilla, Rodiezmo, Casares y finalmente Cubillas, pero pelín exagerados estos de la tele ¿no? ¿cuatro horas y media???. Supongo que habréis visto un montón de caras conocidas, y confesad, confesad, seguro que os habeis echado unas risas con la caída de Borín ¿eh pillines??.

Por cierto, a estas horas sigue nevando y bastante. Esta tarde después de pasarnos un rato Jose, Cristina y yo mirando la página de Meteosim hemos llegado a la conclusión - entre heptopascales, masas de frío, humedades, etc. - mejor dicho, Jose ha llegado a la conclusión, de que la nevada gorda llegará en esta noche, es decir, en las próximas horas.

¿Volverán estos de la tele??

Por los caminos del agua: EL BERNESGA

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"Por los caminos del agua" es una cuidada colección del periódico La Crónica sobre los ríos que atraviesan la provincia de León. Cada volumen de esta serie está dedicado a un río y consta de un pequeño librito en cuyo interior se halla un dvd.

El periodista y escritor Fulgencio Fernández ha escrito el número dedicado al Bernesga, río que atraviesa nuestros valles de La Tercia y Arbas, así como las comarcas de Gordón y La Robla hasta, finalmente, desembocar en el Esla.
Previo consentimiento y autorización de su autor hoy podemos disfrutar de la lectura de este texto, para ello no teneis más que pinchar en el documento adjunto en pdf.